Новые рестораны: главные открытия лета 2012

25 ИЮЛЯ 2012, 15:30

http://afisha.mail.ru

Бургер с фуагра, кофейно-молочная алхимия, барная стойка, собранная владельцами заведения вручную, — и это далеко не все интригующие новинки ресторанного лета 2012

Just for Fun

ПОЧВЕННИЧЕСТВО

Идеология здорового питания, в общем, и органических фермерских продуктов, в частности, продолжает захватывать прогрессивные молодые умы. За примерами далеко ходить не надо: недавно в Лялином переулке открылась «Фермерская лавка друзей» (сокращенно — «Флей»).  Открылась не коммерции ради — удовольствия для. По замыслу владельцев проект должен перерасти в нечто большее, нежели кафе при лавке фермерских продуктов или лавка при кафе: уже сейчас здесь проходят кулинарные мастер-классы и конкурсы, а в долгосрочных проектах — лекции по здоровому питанию и образу жизни, дегустации вин… Так что «Флей» — это скорее место встречи единомышленников. Во главу угла владельцы ставят не только культуру питания, но и культуру общения — такой дружественной атмосферы в Москве поискать.

ДВОРОВАЯ РОМАНТИКА

Искать лучше всего на «Красном октябре», вокруг которого концентрируются лучшие начинания и самые свежие идеи обретают самые интересные воплощения. Таков и новый летний проект Thor, по сути являющийся двором на территории, над которым растянули тент и расставили собранную из деревянных складских поддонов мебель. Жизнь в получившееся пространство вдохнули граффити в духе Баскии, которыми покрыты стены, хип-хоп и самые низкие цены на острове. Сидя на диване из ящиков и запивая очередной хот-дог лимонадом, чувствуешь себя американским подростком, тусующимся с друзьями где-нибудь в Бруклине. Thor открывался как летнее кафе, но, возможно, с наступлением холодов он займет одно из внутренних помещений.

DO IT YOURSELF

В Петербурге аналогичная тенденция тоже имеет место. На Казанской, 11 силами архитекторов и дизайнеров во главе с Родионом Авешниковым исторические стены были очищены от гипсокартона и прочего наносного, после чего местами покрыты росписью, местами — просто оштукатурены, дабы сохранилась первозданная простота кирпичной кладки. Барную стойку собирали из деревянных брусьев, стулья сваривали своими руками. Так зарождалась концепция Borodabar’а, заключающаяся в уходе от каких бы то ни было концепций. Главное и, пожалуй, единственное правило этого места — рушить шаблоны, радоваться жизни и собирать вокруг себя толпу совершенно разных, интересных и не очень людей. Следуя ему, владельцы Borodabar’а, лично стоят за стойкой, каждые выходные под сеты друзей-диджеев придумывают для гостей что-нибудь новенькое (например, канапе на черном хлебе с салом и маринованным луком) и получают от всего происходящего массу удовольствия, после чего делятся впечатлениями в блоге на сайте заведения.

ИЗ БЕРЛИНА С ЛЮБОВЬЮ

Похожий посыл, но в несколько иной форме, несет кафе-бар «Продукты» на набережной Фонтанки, небольшое пространство которого наполнено ретро-мебелью, проигрывателями винила, печатными машинками и музыкальным автоматом. Все привезено из Берлина. Градус безумного веселья здесь, в отличие от «Бороды», не зашкаливает, зато стильность заведения и его хозяйки читается в каждой детали. Как и тот факт, что открывались «Продукты» для души: но не для прибылей, не ради славы и, упаси господь, не из-за того, что «модно».

В новом ракурсе

БУРГЕРЫ

После того, как Айзек Корреа подсадил Москву на бургеры, сэндвичи и прочие американизмы (точнее, убедил всех, что куриные крылышки — вполне себе ресторанная еда, а в том, чтобы есть чизбургер ножом и вилкой, нет ничего удивительного), в городе открылось столько американских кафе, дайнеров, закусочных и иже с ними, что, казалось бы, тема полностью раскрыта и окончательно исчерпана.  Новый «11/1 Бургер Бар» от владельцев «Биф и Риф» и «Бизона» (еще одной новинки этого лета), что по соседству, развеял это заблуждение. Как и распространенное представление об американской еде как о чем-то предельно простом и непотребно демократичном. Кухня (которая в «11/1» не ограничивается различными модификациями заглавного блюда: есть салаты, супы, десерты) здесь не без гастрономической претензии. Для бургеров используют то же мясо, что в «Бизоне» — а это, напомним, высококачественная американская и австралийская говядина. Меню предлагает около 10 разновидностей бургеров и сэндвичей, среди них наиболее интригующие — «Паризьен» с фуагра, «Малибу» с морепродуктами и «Чайнатаун» с индейкой и манговым соусом. Привычный коулслоу разнообразили с помощью яблок, фенхеля и тархуна, а наряду с традиционной картошкой во фритюре обжаривают батат.

СТЕЙКИ

На стейк-хаус «Бизон», расположившийся в том же здании и открытый той же командой рестораторов, что и «11/1», возложена очень похожая миссия: преподнести старую идею в новом ракурсе. Здесь — тот же гастрономический подход, повышенное внимание к качеству и поиск альтернативных путей в искусстве создания привычного казалось бы блюда.

КОФЕ

Кстати, об искусстве и альтернативных путях в нем. Бариста из недавно открывшего свои двери «Молока» — настоящие художники и мастера своего дела. Сварить эспрессо романо так, что им наслаждаешься как бокалом хорошего вина, пытаясь разложить букет на ноты, а порцию горячего шоколада превратить в арт-объект — это к ним. В кофейном меню порядка 30 позиций. В том числе кофе, сваренный альтернативными способами, а именно: Hario и вакуумный Hario, позволяющие наслаждаться первозданным, без примесей вкусом и ароматом.

Паназиатская экспансия

Удон, вок и дим-самы просочились не только в меню ресторанов, но и в картонные ланчбоксы заведений фастфуда. И это для Москвы давно не новость.

SECRET PLACE

А новость в том, что теперь на Петровке можно съесть огромную порцию отменной китайской лапши за символические 150 рублей. Единственная сложность заключается в том, чтобы не пройти мимо потрепанной вывески, а попав внутрь, не испугаться неподдельной аутентичности (в недавно открывшейся лапшичной Lucky Noodles и интерьер, и экстерьер безошибочно воспроизведен в лучших традициях недорогих закусочных Гонконга). Вместо этого сделать заказ, в течение трех минут получить свою порцию, устроиться на высоком стуле за стойкой, тянущейся вдоль стены, и наслаждаться. Если повезет и в процессе поглощения лапши посетит озарение, есть шанс попасть в модный и страшно засекреченный Mendeleev Bar, вход в который — как истина — где-то рядом.

СТАТУС

А вот Business FM Cafe не скрывается — как раз наоборот, выходит в эфир: каждый четверг, под руководством Ильи Копелевича. За общественную нагрузку, как несложно догадаться, отвечает радио Business FM. За антураж и воплощение концепции — Ginza Project. Кухней руководит Александр Раппопорт — адвокат, кулинар и знаток азиатских специалитетов.

ВСЕ САМОЕ-САМОЕ

В Петербурге популярное паназиатское направление представляет свежеоткрытый «Длинный хвост» — микс всего лучшего и полюбившегося нам, руссо туристо, в путешествиях как по Азии, так и по Европе: европейского образца буфет с кофе и десертами на первом этаже, но теппан на втором; лаунж-зона с барной стойкой там же соседствует с залом, стилизованным под тайские уличные кафе; континентальные завтраки каждое утро сменяются основным меню с теми самыми дим-самами и воками в различных вариациях.